freepik

Orek tempe merupakan makanan khas Indonesia, tepatnya hidangan tanah Jawa yang terbuat dari tempe yang dipotong baik dadu maupun diiris batang dan dimasak dengan bumbu khas yakni gula jawa dan asam jawa.

Orek tempe umumnya terbagi menjadi dua variasi, yaitu orek tempe kering dan orek tempe basah. Gula jawa pada orek tempe kering dimasak hingga menyusut dan terkaramelisasi secara merata, sehingga potongan-potongan tempe tersalut oleh lapisan gula jawa dan bumbu dan menciptakan kesan kering dan agak keras. Berbeda dengan orek tempe basah, gula jawa tidak terkaramelisasi secara merata, sehingga gula jawa yang belum terkaramelisasi menjadi kuah orek tempe sehingga menciptakan tekstur orek tempe yang lembut dan lebih cocok dimakan saat panas.

Kini, orek tempe adalah lauk yang umum dan kerap ditemui di warung makan di Indonesia

Resep Tempe Orek Khas Sunda (untuk 6 porsi)
by Devina Hermawan

Bahan:

• 600 gr tempe, potong memanjang
• 2 sdm minyak
• 7 siung bawang merah
• 2 cm lengkuas, geprek
• 4 lembar daun salam
• 3-4 sdm kecap manis
• 2-3 sdm gula merah
• ¼ sdt merica
• 2 sdm saus tiram
• 1¾ sdm kaldu bubuk
• 500 ml air
• 3 buah cabai gendot hijau, iris
• 2 buah cabai merah besar, iris

Bahan bumbu halus:

• 3 butir kemiri, geprek
• 5 siung bawang putih, geprek
• 3 sdm minyak

Pelengkap: nasi dan kerupuk

Cara membuat:

1. Haluskan kemiri dan bawang putih dengan minyak
2. Iris bawang merah kemudian masukkan ke wajan dengan minyak yang sudah dipanaskan. Tumis beserta lengkuas dan daun salam hingga bawang merah berwarna kecokelatan
3. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis kembali hingga harum
4. Masukkan tempe yang sudah dipotong, air, kecap manis, saus tiram, kaldu bubuk, merica dan gula merah. Masak kembali sambil diaduk rata
5. Masukkan cabai gendot hijau dan cabai merah besar yang sudah diiris. Aduk dan masak hingga matang serta air menyusut
6. Tempe orek siap disajikan