Sumber: FB Mimi Hilzah

Mumpung mau weekend, mau ngeshare resep masak ikan pallumara yang sedap khas Bugis-Makassar, simple cara bikinnya dan sehat tentu saja. Ini saya pakai ikan mairo putih, bisa diganti ikan laut jenis lainnya yang penting bukan ikan koi atau ikan cupang peliharaan bapak2 di rumah…

Ini masak versi saya. Yang punya metode berbeda boleh dishare, tapi jangan ngamuk2 mau menang sendiri soalnya masak itu juga soal kenyamanan. Dan bebas saja berkreasinya, kalau terlalu kaku nanti masakannya juga kaku kayak orangnya wkwk… Beda soal jalangkote’, biar kemana pun jalangkote’ itu tetap bukan pastel

***

Pertama-tama ikannya dibersihkan, kalau saya ikan kicik2 macam gini dibuang kepala dan bagian isi perutnya. Dicuci bersih, masukkan ke panci bersama air. Banyak airnya terserah, tapi kuahnya ini biasanya favorit anak-anak jadi baiknya jangan terlalu sedikit. Kadang perasaan jadi hampa pas tengok pancinya, kuahnya sudah habis tersisa ikannya berkumpul tampak merana tanpa kuah…

Sambil nunggu isi panci mendidih, potong2 tomat dan bersihkan cabe rawit. Ini opsional saja, mau diskip juga tak mengapa. Cabe rawit itu nanti jackpotnya pas dimakan, dibejeg pake sendok… ketemu deh kuah asam seger tapi pedas. Tomat menambah segar juga. Selainnya, tambahkan air asam Jawa. Jadi di wadah kecil, ambil sekitar satu atau dua sendok makan asam Jawa (makin banyak makin kecut nanti kuahnya), dicampur air. Kucek2 pakai ujung jari wkwk… sampai mendapatkan air asam yang boleh disaring dulu sebelum dimasukkan ke panci.

Kalau isi panci sudah mendidih, masukkan tomat dan cabe, sesendok makan bubuk kunyit, garam+gula+vetsin sesuai selera saja. Pelengkap terakhir yang akan menambah sedap masakan ini yaitu tumis bawang goreng yang cukup diiris tipis saja sampai wangi, lalu masukkan ke dalam panci bersama minyak yang dipakai menumis tadi.

Di beberapa versi, ada yang suka menambahkan bawang putih, sereh bahkan lengkuas. Biasanya kalau versi Mamak, ketiga bahan itu nanti dipakai kalau jenis ikannya adalah Cakalang untuk membantu menghilangkan bau amisnya.

Teman paling asik menu ini ada namanya racca mangga, mangga dicacah atau bisa diparut kasar dikasih potongan cabe rawit+garam+gula lalu diaduk. Plus sayur bening.

Habis itu para perantau yakin ingat kampung halaman dan pengen pulang….