sumber: https://backpackerjakarta.com/pakasam-masakan-khas-yang-hanya-ada-di-payakumbuh/

Walaupun bernama sama, Pakasam satu ini jauh berbeda dengan yang ada di Sulawesi Selatan. Anda tidak akan bisa menemukannya pada daerah lain, selain di Payakumbuh dan Kab. 50 Kota.

Pakasam juga tidak diperjualbelikan, hanya sebagai menu rumahan saja. Bahan utamanya yang terbuat dari lemak sapi/kerbau, tentu akan menggugah selera. Berikut saya beberkan resepnya:

Bahan-bahan:

1. 0,25 kg lemak sapi
2. Cabai merah secukupnya
3. 6 siung bawang merah
4. 6 siung bawang putih
5. 1 ruas jahe
6. Garam secukupnya
7. 0,5 kg tepung beras

Cara membuat:

1. Potong lemak dalam ukuran kecil, kemudian cuci hingga bersih.
2. Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, dan garam.
3. Tambahkan lemak, tumbuk sampai hancur.
4. Kemudian, campurkan tepung beras hingga merata.
5. Lebih baik diamkan adonan selama 1 malam sebelum digoreng, agar lebih terasa nikmat.

Penyajian:

1. Ambil adonan sebanyak yang ingin dikonsumsi.
2. Campurkan dengan air secukupnya, aduk rata.
3. Goreng dengan minyak panas, hingga berwarna kecoklatan.
4. Angkat dan tiriskan.
5. Pakasam sudah bisa langsung dinikmati.

Oya, masakan ini juga bisa bertahan selama kurang lebih 1 bulan, tanpa menggunakan bahan pengawet (saat belum di goreng). Biasanya dijadikan persediaan cadangan saat masa sulit akhir bulan.

Tekstur yang renyah dan gurih, tentunya membuat Pakasam punya tempat tersendiri di hati masyarakat. Seiring perkembangan zaman, cita rasanya pun menjadi semakin kaya dikarenakan adanya berbagai inovasi dengan bumbu tambahan maupun mengganti bahan utama.

Pakasam, Makanan Khas Batuhampa Payakumbuh

Konon, makanan khas nagari penghasil pertanian dan komodity perkebunan tersebut bisa tahan sebulan, tanpa menggunakan bahan pengawet. Pakasam adalah makanan khas yang masih banyak diidolakan masyarakat Batuhampa hingga kini, sebagai hidangan pergelaran acara adat atau hajatan.

Pakasam tidak hanya makanan khas yang dibuat ketika ajang perlombaan makanan khas Minang saja, tetapi sudah menjadi makanan sehari-hari. Pakasam kerap dihidangkan, seperti ketika ada acara atau hajatan besar

Pakasam sebagai salah satu penganan khas nagari Batuhampa dalam ajang perlombaan Festifal Khas Minang Kabupaten Limapuluh Kota bukan tanpa sebab. Pakasam diyakini adalah salah satu makanan khas, yang cukup diminati serta mampu bersaing dengan makanan moderen lain.

Kuliner berbahan dasar tepung beras, kelapa, dan minyak daging yang diolah dengan cara digoreng memiliki tektur yang renyah dan gurih. Pakasam bahkan sudah ada semenjak zaman dulu pascapenjajahan Belanda.

Seiring perkembangan zaman, masyarakat Batuhampa terutama orang tua terus mengembangkan pembuatan Pakasam dari rumah ke rumah. Yang membuatnya memiliki ciri khas tersendiri, karena salah satu bahan pokok Pakasam, yaitu minyak daging tersebut sulit didapatkan di pasaran.