oleh: Dian Nugraheni

RESEP TEKWAN

1.Setengah pound udang, kupas. Bikin kaldu udang : rebus kulit udang bersama cacahan bawang bombay, atau bawang merah pada api kecil.

2. Cacah: Bawang putih secukupnya, cacah daging udang, sisihkan.

3. Bikin Tekwannya: Tepung tapioka secukupnya, ikan tengiri secukupnya, dihaluskan. Campur kedua bahan dengan ditambahin sedikit air es dan putih telor, sedikit garam, dan bawang putih bubuk. Selanjutnya adonan disendokin kayak bikin bakso, masukkan air mendidih, tunggu sampai mengambang. (Kalau saya ga suka bentuk bakso, sukanya bentuk yang brocel-brocel, bikinnya gampang, sendokin tanpa dicothot, lalu langsung masuk air mendidih)

4. Pada panci, tuang sdikit minyak goreng, tunggu panas, masukkan cacahan bawang putih. Setelah wangi, masukkan cacahan udang. Masukkan kaldu udang, bumbuin merica, garam, dan kecap asin.

5. Kalau sudah mendidih, masukkan bakso tekwan, irisan Jicama (bengkoang), tapi saya pakai white radish alias Lobak. Masukkan irisan daun bawang, brambang goreng.

6. Saya tambahkan sedikit sekali cuka, agar kuah berasa lebih segar.

Fish paste, dibumbuin merica, garam dan garlic bubuk, tambahkan sedikit tapioka, uleni sampai kalis, lalu dimasukkan ke air hampir mendidih kayak kita bikin bakso. Sendokin aja, jangan dibikin alus kayak bakso..

Bumbunya, ebi atau udang digecek, masukkan ke air mendidih, masukkan satu bawang bombai utuh, dikerat aja, ngak usah diiris2, masukkan salt pepper, garlic, garam, sedikit bila putih, penyedap rasa bila suka. Nanti kalau bawang bombai udah “mateng”, tanda sarinya sudah keluar, bawang bombainya diambil, dibuang.

Masukkan Tekwan, jamur, kalau ada jamur kuping, tapi nggak punya, jadi pakai shiitake aja, masukkan irisan lobak bila suka, tambahkan irisan loncang (daun bawang).

Lebih bagus lagi kalau ada simpanan kulit udang, rebus, ambil kaldunya, lalu kulitnya diblender sampai halus, campurkan ke kaldu, lalu disaring.., nah itu paling jos untuk dibikin kuah Tekwan..

Penyajian, boleh tambahkan soun bila suka..