Sumber: detikSumbagsel

 

Kuliner di Sumatera Selatan tidak melulu soal pempek, pindang, tekwan dan model saja. Daerah dengan julukan Bumi Sriwijaya itu punya kuliner khas dari fermentasi ikan, namanya Bekasam.

Bekasam, banyak masyarakat yang tidak tahu soal makanan satu ini karena jarang terdengar. Namun bagi pencinta makanan, pasti tahu Bekasam yang khas dengan rasa dan teksturnya.

Bekasam sama dengan pempek, sama-sama berasal dari ikan. Bedanya, makanan satu ini difermentasikan sebelum dikonsumsi.

Untuk ikan yang dipilih bisa ikan dari sungai seperti nila, mujair, seluang, gabus dan emas. Ikan-ikan ini mudah didapat di daerah Sumatera Selatan yang kaya akan sumber daya alam.

Cara fermentasi Bekasam ini tidak hanya dengan garam, tapi ikan juga dicampur dengan sedikit nasi. Lalu simpan di tempat kedap udara setelah 10 hari hingga Bekasam bisa di nikmati. Bekasam bisa menjadi lauk makan. Rasanya asam dan sedikit bau. Bau di sini itu karena unsur fermentasinya, baunya itu ciri khas Bekasam.

Penyajian bisa ditumis dengan dicampur potongan bawang merah, putih dan cabai merah. Bagi yang sudah terbiasa, bisa dimakan langsung seperti itu dengan nasi hangat karena rasanya yang nikmat. Menurut penelitian makanan fermentasi baik bagi kesehatan.

Asal Usul Bekasam dan Cara Membuatnya

Bekasam dibuat sebagai salah satu cara masyarakat dulu untuk mengawetkan ikan pada saat musim panen. Banyaknya jumlah ikan dan belum ada tempat untuk mengawetkan ikan, membuat masyarakat mencoba berbagai cara pengolahan ikan agar ikan tidak cepat busuk.

Fermentasi bekasam dilakukan secara tradisional dengan hanya menambahkan garam dan nasi.

Penambahan nasi pada fermentasi sebagai sumber karbohidrat untuk pertumbuhan mikroorganisme. Karbohidrat akan diurai menjadi gula sederhana oleh mikroorganisme, kemudian akan diubah menjadi asam laktat, etanol, asam asetat, asam format dan CO2.

Hasil fermentasi inilah yang akan memberikan rasa dan aroma khas bekasam.

Untuk pembuatan Bekasam sendiri, diawali dengan membersihkan ikan di air mengalir. Lalu letakan ikan dalam toples campur garam dan nasi secukupnya. Lalu tutup toples dan dibiarkan selama 7 hari

 

Resep Ikan Pede (IG tenutcooking)

RESEP FERMENTASI

✨Ikan nila 1 kg cuci bersih dan potong tipis
✨tambahkan garam dan jeruk nipis agar tidak amis
✨sangrai nasi sisa/beras sampai kecoklatan
✨chopper/belender nasi/beras
✨campurkan ikan dengan nasi/beras, lalu masukkan ke wadah dan tutup rapat sampai +- 14 hari, kalau ga suka terlalu asam, 7 hri boleh dibuka dan silahkan dimasak

☘️RESEP TUMISAN

🍄ikan pede
🍄bawang merah bawang putih 10bh, iris tipis
🍄serai 2 bh, iria tipis
🍄cabe rawit setan/burung 10bh, iris tipis atau boleh juga utuh
🍄garam secukupnya (rasa rasa dlu, klo udah asin jangan terlalu banyak)
🍄kaldu bubuk, secukupnya
🍄air secukupnya

✅tumis bawang, serai sampai harum
✅masukkan ikan pede, tumis sampai hancur
✅masukkan garam, kaldu dan air
✅tumis sampai berminyak
.