freepik

Faktor paling utama adalah suhu. Suhu atau temperatur adalah hal yang paling penting dalam pembuatan bakso. Suhu daging/ayam sebaiknya dingin lalu suhu air saat merebus adonan bakso tidak boleh mendidih. Inilah faktor paling utama untuk membuat bakso yang kenyal.

Tidak boleh ada gelembung udara yang naik ke atas saat merebus adonan bakso, jika gelembung mulai muncul maka segera kecilkan api.

Bahan Bakso

• Daging sapi 250gr, daging ayam 250gr, giling halus. Kalau mau full sapi 500gr juga bisa.
• 10 sdm tepung tapioka alias sekitar 120gr.
• 1 butir telur ayam.
• 1 sdm bawang putih goreng, haluskan.
• 1 sdm bawang merah goreng, haluskan.
• 1 1/4 sdt penyedap rasa (masako daging).
• 1 1/2 sdt garam.
• 1 sdt merica bubuk (hitam/putih no magazine).
• 5 kotak es batu (takaran es batu hasil cetakan bawaan kulkas itu loh)
• 3 siung bawang putih, haluskan.
• 1 sdt baking powder (bukan baking soda atau soda kue).1/2 sdt micin.

Cara Membuat Bakso

• Giling semua bahan ini di food processor sampai merata.
• Bulatkan dengan tangan, lakukan 9–10 remasan setiap pentol baru tuang ke air rebusan.
• Rebus di air yang telah diberi garam, penyedap rasa, dan 1 sdm minyak goreng. Air rebusan yang hambar akan membuat rasa bakso menjadi hambar karena garam akan berpindah ke air rebusan.
• Sekali lagi, air rebusan tidak boleh sampai mendidih.
• Angkat pentol yang sudah cukup lama mengambang diatas air rebusan.

Cara Membuat Kuah

• Masak tulang sapi minimal 2 jam, kalau mau hemat gas, saat sudah mendidih langsung matikan kompor lalu biarkan setengah sampai satu jam, kemudian rebus kembali sampai mendidih.
• Bumbunya sangat sederhana, bawang putih goreng yang dihaluskan, garam, micin, penyedap rasa, merica dan daun seledri.
• Kuah terasa lebih lezat di hari kedua, kaldu sapinya benar-benar terasa, tetelan pun sangat lembut di hari kedua. Jadi usahakan memasak kuah bakso di malam hari untuk dinikmati saat makan siang, keesokan harinya.