freepik

Buntil adalah makanan tradisional yang berasal dari Kabupaten Purbalingga, Jawa Tengah, makanan ini berupa “parutan daging kelapa yang dicampur dengan teri dan bumbu-bumbu, dibungkus daun pepaya, kemudian direbus dalam santan. Makanan ini biasa dijajakan di pasar maupun pedagang kaki lima sebagai lauk untuk nasi.

Buntil dideskripsikan sebagai “parutan kelapa dengan ikan teri yang dibungkus daun pepaya”. Buntil sebenarnya adalah semacam bothok yang dibungkus dengan daun muda singkong dan diberi sedikit cairan kuah pedas yang terbuat dari santan. Isinya adalah parutan kelapa yang diberi bumbu. Daun pembungkus lain yang sering digunakan adalah daun talas atau daun sente. Berbeda dengan bothok, daun pembungkus pada buntil juga dapat turut dikonsumsi.

Di daerah Laut Tengah (terutama dari Yunani dan Turki), dikenal pula makanan semacam buntil dengan pembungkus daun anggur muda dan diisi dengan nasi. [wikipedia]

Resep Buntil Daun Singkong

Bumbu Halus

8 bawang merah
5 bawang putih
5 cabe merah
5 cm kunyit, 3 sm jahe, 5 cm lengkuas, 3 butir kemiri
1 sdt ketumbar, 1/2 sdt merica

Bahan Isian

150 gram kelapa parut
100 gram teri medan
3 papan petai iris tipis
1/2 sdt gula pasir, garam penyedap
2 sdm bumbu halus yang di atas

Cara Membuat

1 ikat daun singkong direbus sampai matang
Bahan isian diaduk merata, lalu dimasukkan ke lembaran daun singkong yang sudah direbus. Ikat dengan tali
Untuk kuah, tumis sisa bumbu halus lalu tambahan daun salam dan daun jeruk
Masukkan 1 liter santan, 1 sdt garam dan penyedap rasa
Masukkan bungkusan buntil yang sudah diikat, masak sampai meresap