freepik

Tahap utama supaya teri kacang bisa renyah adalah proses menggoreng yang benar. Teri dan kacang harus digoreng sampai kering betul supaya kerenyahannya terjaga.

Menggoreng Teri Nasi

Untuk teri, pilihlah jenis teri nasi atau teri medan. Teri ukuran ini bisa lebih kriuk ketimbang teri yang berukuran lebih besar. Saat minyak sudah panas, masukkan teri dan goreng sampai kuning kecokelatan.

Ingat, menggorengnya harus dengan api kecil supaya nantinya teri bisa kering sempurna. Jangan lupa teri juga harus selalu diaduk agar nantinya tidak gosong dan bisa matang merata.

Menggoreng kacang tanah

Menggoreng kacang tanah sedikit lebih sulit dari teri nasi. Kacang apapun jenisnya harus digoreng dalam kondisi minyak dingin dan bukannya panas.

Jadi, tuang minyak ke dalam wajah, nyalakan api, lalu segera masukkan kacang ke dalamnya. Jumlah minyak juga harus cukup banyak sampai kacang bisa terendam.

Menggoreng kacang juga harus menggunakan api kecil. Tujuannya supaya kacang bisa matang sampai bagian dalamnya dan menghindari kacang gosong dan pahit.

Kacang termasuk bahan yang harus terus diaduk selama proses penggorengan. Jangan pernah meninggalkan kacang tanpa diaduk dalam waktu lama karena kacang jadi tidak rata matangnya.

Nah, waktu mengangkat kacang sangatlah penting. Angkat kacang sebelum warnanya berubah jadi cokelat. Karena setelah diangkat, kacang masih akan terus melakukan proses pematangan dengan sisa-sisa panas dari minyak.

Jadinya, kalau diangkat dalam kondisi sudah cokelat, kacang akan jadi menghitam akhirnya. Paling benar, angkat kacang saat warnanya baru hampir cokelat.

Lebih Awet Jika Tidak Menggunakan Bumbu Halus

Setelah teri kacang selesai digoreng, kita tingggal membuat bumbunya. Biasanya, bumbu terbuat dari bumbu halus yang dicampur gula merah. Ketahuilah, bumbu halus cenderung membuat teri kacang jadi kurang bisa bertahan lama renyahnya.

Kalau mau renyah maksimal, baiknya hanya menggunakan bahan-bahan kering saja. Jadi, iris bawang merah dan bawang putih, lalu goreng hingga kering dan sisihkan.

Nantinya, kita tinggal menumis cabai iris sampai agak kecokelatan lalu masukkan bahan-bahan perasa. Biasanya akan ditambahkan kecap manis, gula merah, garam dan gula pasir. Aduk sampai gula merah lumer dengan api kecil.

Setelahnya tinggal masukan bahan kering yaitu kacang, teri dan bawang goreng yang tadi disisihkan. Aduk rata dan cicipi sebelum disajikan. Dengan cara ini, dijamin teri kacang bisa lebih awet ketimbang menggunakan bumbu halus.

Jika menggunakan Bumbu Halus, Harus Tahu Trik Mencampurkan Teri Kacang ke Dalam Bumbu

Nah, kalau tetap mau pakai bumbu halus, memasukkan teri kacang ke dalam bumbu harus tepat. Kalau bumbu masih basah, teri kacang memang akan terlumuri dengan baik. Tapi, hasilnya kerenyahan kering teri kacang tidak akan bertahan lama. Pasti langsung melempem.

Sebaliknya bumbu terlalu kering, teri kacang jadi tidak bisa terlumur dengan baik. Lalu, kapan waktu yang tepat untuk memasukan teri kacang goreng?

Jawabannya saat bumbu telah berambut, kenali dengan cara di bawah ini,

• Masak bumbu sampai mendidih dan agak mengental.
• Angkat bumbu dengan sodet.
• Bumbu yang sudah siap harusnya berbentuk seperti rambut-rambut halus. Kalau rambut ini masih belum terlihat, berarti bumbu harus dibiarkan mengental sedikit lagi. Begitu bumbu sudah berambut, segera masukan teri kacang .
• Aduk cepat sehingga bumbu bisa melumuri teri kacang. Makin mudah lagi kalau menggunakan 2 buah sodet sekaligus. Setelahnya aduk terus teri kacang di atas api kecil sampai kering betul.

Proses ini akan membuat teri kacang kering sempurna.

Resep Teri Kacang Balado

1. Bahan:
   • 125 gram teri medan, seduh,
   • 100 gram kacang kulit, goreng
   • 4 buah cabai merah, potong serong,
   • 2 sendok makan bawang goreng
   • 2 lembar daun salam
   • 1 cm lengkuas, memarkan
   • 2 sendok teh air asam jawa, dari 1/2 sendok teh asam jawa larutkan dalam 2 sendok teh air
   • 1/2 sendok makan gula pasir
   • 1/4 sendok teh garam
   • 3 sendok makan minyak untuk menumis
2. Bumbu halus:
   • 8 butir bawang merah
   • 5 buah cabai merah besar
   • 2 siung bawang putih

Cara Membuat Balado Teri Kacang:

1. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum.
2. Tambahkan air asam, gula, dan garam. Aduk sampai kental.
3. Masukkan teri, kacang, cabai merah, dan bawang goreng. Aduk rata.

[sumber: sajiansedap.grid.id]

_______________________________________

Bagaimana cara ‘meladakan’ keripik agar tidak meleyot?

Goreng dulu si kerupuk ubi, tiriskan. Goreng kacang tanah dan teri medan. Siapkan cabe, disesuaikan jumlahnya. Sekitar 100 gram + bawang merah 5 butir. Blender sampai halus.

Iris 6-10 siung bawang merah, siapkan minyak panas, goreng bawangnya, masukkan cabe yang sudah diblender tadi. Aduk aduk terus jangan sampai gosong. Tambahkan garam. Aduk lagi, tambahkan perasan jeruk nipis atau air asam jawa, sesuai selera. Setelah si cabe mulai matang, kecilkan api, masak terus sampai warna merahnya mulai menua dan nampak mengering, tambahkan beberapa sendok gula sesuai selera, jika suka micin, beri sejumput. Koreksi rasa.

Jangan sampai cabe gosong, begitu warnanya mulai menua, masukkan teri dan kacang. Matikan kompor. Baru masukkan kerupuk sedikit demi sedikit, aduk, jika sudah rata, tambahkan lagi keripiknya, begitu terus sampai semua tergelimangi cabe.

Cara ini tidak perlu nunggu cabenya dingin baru keripik dimasukkan. Karena jika cabe sudah benar-benar matang dan kering, keripik dan teri kacang tidak akan meleyot saat dilumuri sambal balado.