sumber: budaya-indonesia.org

Ampiyang atau Engpiang (kadang ditulis Ngpiang) adalah makanan khas Bangka Belitung (Pangkal Pinang) yang merupakan variasi makanan otak-otak yang asal muasalnya diracik oleh masyarakat Tionghoa Belinyu. Merupakan jenis otak-otak yang proses memasaknya dengan cara digoreng.

Pada dasarnya Engpiang/Ampiyang dibuat dari pemanfaatan sisa bahan pembuatan inti otak-otak rebus, kukus atau panggang. Jika otak-otak rebus, kukus, panggang ataupun goreng seperti Bujan/Nujan menggunakan daging ikan maka Empiang berbahan dasar kulit ikan yang tidak dipergunakan sebagai bahan inti makanan otak-otak. Walaupun demikian, cita rasa yang dihasikan tidak kalah nikmatnya dengan otak-otak yang menggunakan daging ikan.

Ampiang adalah salah satu cemilan khas Bangka yang merupakan variasi dari otak-otak. Perbedaan dari kedua jenis makanan ini terletak pada tahap akhirnya yaitu otak-otak selalu dibakar, ampiyang pasti digoreng. Engpiang atau masyarakat Melayu menyebutnya dengan nama Ampiyang merupakan variasi makanan otak-otak yang asal muasalnya diracik oleh masyarakat Tionghoa Belinyu. Merupakan jenis otak-otak yang proses memasaknya dengan cara digoreng. Pada dasarnya Engpiang/Ampiyang dibuat dari pemanfaatan sisa bahan pembuatan inti otak-otak rebus, kukus atau panggang.

Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat Engpiang/Ampiyang adalah kulit ikan tenggiri, tepung tapioka/kanji dan bumbu terdiri dari garam, lada, bawang putih, bawang merah dan penyedap rasa. Setelah semua bahan tercampur rata adonan dicetak bulat dan pipih agak tipis agar didapat citarasa yang garing dan renyah. Proses pembuatan terakhir adalah dimasukkan dalam minyak goreng dengan suhu yang panas dan digoreng hingga kecoklatan. Berbeda dengan jenis otak-otak lainnya yang berwarna putih karena menggunakan daging ikan, pada Engpiang/Ampiyang warna yang dihasilkan adalah kuning kecoklatan dikarenakan penggunaan kulit ikan yang berwarna kehitaman.

Cara menikmati Ampiyang sama dengan jenis otak-otak lainnya yaitu menyandingkan dengan cocolan saus khas Bangka yaitu cuka. Akan lebih nikmat disajikan panas karena akan didapatkan rasa renyah dan garing, apabila dibiarkan dingin akan terasa kenyal atau alot.

Resep Ngpiang ikan ciu
sumber: IG@ajun.chin

Bahan:
500g ikan ciu kerok
1 butir telor
8 bawang merah iris
3 bawang putih haluskan
1 sdt lada
1 sdm kaldu jamur
1 sdm garam
1 sdm gula
200 ml air
250g tapioka

Cara Membuat:

• Haluskan daging ikan, masukan telur, bawang putih dan bawang merah iris lalu masukan garam, gula dan penyedap, tambahkan air aduk adonan, terakhir masukan tepung sagu, aduk rata sampai adonan kalis
• Buat adonan bulat gepeng, ditabur tapioka secukupnya lalu goreng dengan api sedang.
• Angkat dan sajikan dengan cuko

Adonan dibentuk bulat gepeng lalu dibalur tapioka sebelum digoreng

Bahan Cuka tauco
9 cabe keriting rebus
3 bawang putih
1 sdm tauco manis
150 ml air minum
(Air bs diatur sesuai selera
Sedikit garam
2 sdm gula
Jeruk sonkit 4-5 pc

Cara Membuat:

• blender cabe rebus dengan bawang putih
• tambahkan tauco, garam. gula dan air lalu masak sampai mendidih
• masukkan perasan jeruk sonkit lalu koreksi rasa.