sumber: Rahmah Husna Yana – cookpad
Nagari Rao-rao, Kabupaten Tanah Datar, Sumatera Barat, memiliki sambal jempolan, yaitu sambalado tulang. Sesuai namanya selain berbahan baku cabai hijau, sambal ini juga berbahan baku tulang sapi atau kerbau.
Jika di daerah lain tulang sapi atau kerbau dibuang, maka di Rao-rao inilah kita dapat mengetahui olahan tulang sapi menjadi hidangan sambal yang sangat lezat.
Memasak sambalado tulang ini dapat dilakukan dengan dua cara. Pertama dengan memasukkan sambal siap ulek dan campuran taburannya ke dalam cangkir kecil. Selanjutnya cangkir tersebut ditaruh di tengah-tengah nasi yang hampir matang di dalam penanak nasi.
Tunggu hingga nasi matang. Jika nasi telah matang, maka sambal otomatis ikut matang. Namun, cara ini hanya dapat dilakukan jika memasak sambal dalam porsi kecil. Cara kedua, sambal dimasak dengan cara biasa, menggunakan panci dan ditaruh di atas kompor.
Resep Sambalado Tulang Rao-Rao
Bahan-bahan
- 1 ons cacahan tulang rawan sapi
- 1/4 kg cabe hijau keriting
- 1/2 ons cabe rawit hijau
- 1 butir bawang putih ukuran besar
- 1 1/2 ons ikan teri, belah 2 dan buang kotoran
- 1 ons rimbang
- 3 papan petai, kikis kulitnya dan di iris
- 1 sendok teh ketumbar bulat segar yang masih hijau
- Secukupnya garam
- Secukupnya penyedap
- Secukupnya minyak untuk menumis
- Secukupnya air untuk menanak
Cara Membuat
- Gilingkan ketumbar dan bawang putih, setelah halus gilingkan tulang dan cabe rawit, dan terakhir masukkan cabe hijau keriting dan garam, giling halus merata
- Tumis ikan teri sebentar, masukkan cabe yang sudah di haluskan, masukkan petai dan rimbang, aduk rata dan tambahkan air
- Masak hingga tanak dan minyak dr tulang rawan keluar, terakhir tambahkan sedikit penyedap, cicipi rasa garam, jika dirasa pas sudah dapat disajikan.
- Makan sambalado tulang paling enak bersama uwok (rebusan) labu siam/buncis/terong atau potongan selada dan timun.
reBLOG 