freepik

Selai atau selei (bahasa Inggris: jelly, bahasa Prancis: gelée) adalah salah satu jenis makanan awetan berupa sari buah atau buah-buahan yang sudah dihancurkan, ditambah gula dan dimasak hingga kental atau berbentuk setengah padat. Selai tidak dimakan begitu saja, melainkan untuk dioleskan di atas roti tawar atau sebagai isi roti manis. Selai juga sering digunakan sebagai isi pada kue-kue seperti kue Nastar atau pemanis pada minuman, seperti yogurt dan es krim.

Jenis Selai

Selai yang di dalamnya masih ditemukan potongan buah dalam berbagai ukuran disebut preserve atau conserves, sedangkan selai yang dibuat dari sari buah dan kulit buah genus Citrus disebut marmalade.

Pektin yang dikandung buah-buahan atau sari buah bereaksi dengan gula dan asam membuat selai menjadi kental. Buah-buahan dengan kadar pektin atau keasaman yang rendah perlu ditambahkan pektin atau asam agar selai bisa menjadi kental.

Buah-buahan yang dijadikan selai biasanya buah yang sudah masak, tetapi tidak terlalu matang dan mempunyai rasa sedikit masam. Buah-buahan yang umum dijadikan selai, misalnya: stroberi, nanas, apel.

Tips dan trik pembuatan selai nanas

1. Gunakan bonggol nanas, agar teksturnya nanti tidak cair dan bisa dibentuk seperti dodol karena berserat
2. Gunakan jelly bubuk agar teksturnya kenyal chewy tidak benyek ketika selai suhu ruang
3. Pakai rempah aromatik untuk membuat selai kita seperti resep jaman jadul yang memorable dan garam untuk membuatnya awet dan rasanya seimbang gurih
4. Setelah menyusut tuang gula dan glukose, glukose ini adalah bahan rahasia yang akan membuat selai nanas licin dan tampak glossy namun tidak keras, untuk gulanya komposisi 10 % dari berat nanas bersih dan glukose 8% dari berat nanas bersih
5. Setelah betul menyusut tuangkan apple cider vinegar yang akan membuat selai nanas, gulanya tidak mengkristal jika disimpan lama dalam kulkas dan warnanya tidak teroksidasi menjadi gelap, juga rasa asamnya balance cocok dengan selai nanas ini
6. Tuangkan mentega agar selai nanas ini menjadi sangat wangi dan licin mudah dibentuk
7. Jangan tambahkan air, karena akan membuat rasanya tidak enak, gunakan api kecil, dan selalu diaduk

Resep Selai Nanas
IG chef_beng_budiarso

Bahan

• 900 gr berat bersih nanas
• 1 batang kayu manis
• 1/2 sdt garam
• 80 gr gula pasir
• 40 gr glukose
• 6 butir cengkeh
• 1 sdm cuka apel merk heinz
• 5 gr nutrijel rasa lychee
• 15 gr mentega

Cara Membuat

1. Nanas dipotong-potong dadu, bisa diparut atau diblender.
2. Masukkan nanas yang sudah hancur ke dalam pan, lalu taburkan bubuk jelly, aduk-aduk sampai rata sebelum api menyala, setelah itu masak dengan api kecil.
3. Masukkan cengkeh, kayu manis batang, dan garam. Aduk-aduk sampai airnya menyusut, lalu ambil cengkeh dan kayu manisnya agar aromanya tidak terlalu menyengat.
4. Setelah itu, masukkan gula pasir dan glukose agar teksturnya mengkilap dan kering dan tidak padat.
5. Sambil terus diaduk, tambahkan cuka apel agar memiliki asam segar, adonan lentur dan mudah dibentuk.
6. Tambahkan butter biar harum dan moist, aduk-aduk terus hingga air mengering, matikan kompor, selai siap dibentuk.
7. Note: Jika gula masuk pertama warna selai akan lebih gelap, resep di atas warna selai warna kuning keemasan.