sumber: wikipedia
Kemiri (Aleurites moluccana (L.) Wild.) (bahasa Inggris: candlenut) adalah tumbuhan yang bijinya dimanfaatkan sebagai sumber minyak dan rempah-rempah. Tumbuhan ini masih sekerabat dengan singkong dan termasuk dalam suku Euphorbiaceae.
Dalam perdagangan antarnegara dikenal sebagai candleberry, Indian walnut, serta candlenut. Pohonnya disebut sebagai varnish tree atau kukui nut tree. Minyak yang diekstrak dari bijinya berguna dalam industri untuk digunakan sebagai bahan campuran cat.
Tidak diketahui dengan tepat asal-usulnya, tumbuhan ini menyebar luas mulai dari India dan Cina, melewati Asia Tenggara dan Nusantara, hingga Polinesia dan Selandia Baru. Di Indonesia, kemiri dikenal dengan banyak nama. Di antaranya, kembiri, gambiri, hambiri (Bat.); damar/dama (minang) damiu (Selayar) kemili (Gayo); kemiling (Lamp.); buah kareh (buah keras, Mink.; Nias); kaminting (Bjn, Day.) muncang (Sd.); dèrèkan, pidekan, kêmiri (Jw.); kamèrè, komèrè, mèrè (Md.); kumbè (”Belitung”); pelleng (Bugis) dan lain-lain.
Kemiri sekarang tersebar luas di daerah-daerah tropis. Tanaman ini adalah tumbuhan resmi negara bagian Hawaii.
Kemiri digunakan dalam masakan sebagai bumbu untuk menambah rasa, aroma, dan kekentalan. Kemiri juga dapat digunakan untuk mengawetkan masakan.
Manfaat kemiri dalam masakan
- Memberikan rasa kaya, kental, dan aroma khas
- Menambah kekayaan rasa
- Memberikan tekstur yang lebih kental
- Menyeimbangkan rasa sehingga masakan terasa lebih gurih
- Membantu mengawetkan masakan
- Menyedapkan masakan berkuah atau tumisan
Cara mengolah kemiri
- Kemiri harus dimasak sebelum dikonsumsi
- Cara yang paling populer untuk mengolah kemiri adalah dengan menyangrai kemiri hingga kecokelatan menggunakan api kecil
- Kemiri juga dapat dipanggang dalam oven pada suhu 160 derajat celsius atau 350 fahrenheit selama satu jam
Masakan yang menggunakan kemiri anatara lain, Sate, Gado-gado, Pecel, Opor ayam, Rendang, Nasi goreng, Bakmi. Kemiri juga dikenal dengan sebutan candlenut hingga Indian Walnut.
Resep Rendang Kemiri
cookpad Sur Yan @cook_8103918
- 1/2 kg daging sapi yang bagus potong melebar lalu cuci tiriskan
- 1 bks masako rasa sapi
- 2 serai ukuran kecil dikeprek
- 1 ibu jari laos dikeprek(Laos yang tua)
- Gula merah secukupnya
- 1 Asam sunti
- 1 Daun kunyit dirajang halus
Bumbu Halus
- 16 bt kemiri sangrai
- 15 siung Bawang merah
- 5 buah cabe merah kereting
- 2 batang serai ambil bagian yang putihnya saja
Cara Membuat
- Tumis bumbu halus sampai harum,masukan serai,lengkuas,gula merah,gula pasir,garam dan semua daun.
- Masukan daging aduk-aduk sampai berubah warna, beri air putih secukupnya.
- Masukan masako, sesekali diaduk sampai air mengering.
- Rendang kemiri siap disajikan.
reBLOG 