src: wikipedia
Cordon bleu ( bahasa Prancis: [kɔʁdɔ̃ blø] ) atau schnitzel cordon bleu adalah daging yang dibungkus dengan keju (atau diisi dengan keju), kemudian dilapisi tepung roti dan digoreng dalam wajan atau digoreng dalam minyak panas yang banyak.
Cordon bleu daging sapi muda atau babi terbuat dari daging yang ditumbuk tipis dan dibungkus di sekitar irisan daging, dilapisi tepung roti, lalu digoreng atau dipanggang. Untuk cordon bleu ayam , dada ayam digunakan sebagai pengganti daging sapi muda. Cordon bleu ham adalah ham yang diisi dengan jamur dan keju.
Nama
Istilah Perancis cordon bleu diterjemahkan sebagai ” pita biru “. Menurut Larousse Gastronomique , cordon bleu “awalnya adalah pita biru lebar yang dikenakan oleh anggota ordo tertinggi kesatria, L’Ordre des chevaliers du Saint-Esprit , yang dilembagakan oleh Henri III dari Prancis pada tahun 1578. Dengan perluasan, istilah tersebut sejak itu diterapkan pada persiapan makanan dengan standar yang sangat tinggi dan oleh juru masak yang luar biasa. Analogi tersebut tidak diragukan lagi muncul dari kesamaan antara selempang yang dikenakan oleh para ksatria dan pita (umumnya biru) dari celemek juru masak.”
Sejarah
Asal usul cordon bleu tidak jelas. Teori yang paling diterima adalah bahwa seorang juru masak wanita dari Valais di Swiss menciptakan resep ini karena kebutuhan untuk melayani banyak tamu dalam satu giliran. Namun, asal usulnya juga dapat ditelusuri kembali ke sebuah kompetisi memasak di Prancis pada tahun 1930, di mana hidangan pemenangnya diberi nama ” le Cordon Bleu “.
Teori lain menyebutkan bahwa seorang juru masak Swiss menyiapkan hidangan di atas kapal SS Bremen pada tahun 1933 untuk merayakan pencapaian rekor baru. Setelah baru saja memenangkan pita biru atas rekor barunya, sang kapten memutuskan untuk meminta juru masak tersebut membuat hidangan baru: cordon bleu , yang kemungkinan dibawanya dari Prancis atau Swiss.
Cordon bleu pertama kali disebutkan dalam sebuah buku masak dari tahun 1949. Referensi paling awal untuk “veal Cordon Bleu” ada di Los Angeles Times pada tahun 1958, sementara resep daging sapi muda yang serupa ditemukan setidaknya sejak tahun 1955.
Varian
Ada banyak variasi resep yang melibatkan potongan daging, keju, dan daging. Cara populer untuk menyiapkan ayam cordon bleu adalah dengan membelah dada ayam, memasukkan irisan tipis ham ke dalamnya, bersama irisan tipis keju lunak yang mudah meleleh. Dada ayam kemudian digulung menjadi roulade , dilapisi remah roti, lalu digoreng. Ada variasi lain dengan ayam dipanggang, alih-alih digoreng.
Variasi umum lainnya termasuk menghilangkan remah roti, membungkus ayam dengan ham, atau menggunakan bacon sebagai pengganti ham.
Hidangan serupa yang populer di provinsi Asturias di Spanyol adalah cachopo , potongan daging sapi muda, sapi, atau ayam goreng yang dibungkus dengan isian ham dan keju Serrano. Di Spanyol, versi yang biasanya hanya dibuat dengan dua potong ham dan keju, meskipun dapat juga ditemukan dengan tambahan ayam atau daging babi, sering disebut san jacobo.
Varian umum di Uruguay dan Argentina adalah milanesa rellena . Hidangan ini terdiri dari dua fillet daging sapi atau ayam yang dilumuri telur kocok, kemudian diisi dengan ham matang dan keju mozzarella, lalu ditumpuk seperti roti lapis. Setelah itu, fillet-fillet tersebut dilumuri lagi dengan telur kocok dan remah roti, untuk digoreng atau dipanggang. Biasanya disajikan dengan papas fritas (kentang goreng) sebagai hiasan.
Di negara-negara yang sebagian besar penduduknya beragama Islam , versi halal dari chicken cordon bleu juga populer: ayamnya dibalut dengan daging sapi atau daging kambing, bukan daging babi.
Resep Ayam Cordon bleu Sederhana
cookpad @cook_8546818
Bahan:
- 1/2 kg ayam bagian dada
- Keju chedar secukupnya
- secukupnya Sosis
- 1 butir Telor
- Tepung roti
- Tepung terigu
- 1 bungkus royko rasa ayam
- 1 bungkus merica bubuk
- 1 sendok makan saus teriyaki
- Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
- Potong dada ayam menjadi 3 kemudian lubangi tengahnya.
- Marinasi daging ayam dengan merica, royko, saus teriyaki, diamkan 15 menit (Saus teriyaki bisa diganti kecap asin, gula, dan maizena).
- Masukkan keju dan sosis secukupnya dalam ayam yang sudah dilubangi.
- Gulingkan ayam di tepung terigu selanjutnya celup dengan kocokan telur kemudian balur dengan tepung roti.
- Goreng dalam minyak sampai kuning keemasan, gunakan minyak yang banyak sampai semua terendam, masukkan setelah minyak benar benar panas kemudian kecilkan api jadi kecil biar matang sampai dalam.
- Sajikan dengan pelengkap saus sambal dan mayonaise.
Chicken Katsu
Chikinkatsu (Jepang: チキンカツ), juga dikenal dengan pankochikin atau tori katsu (鶏カツ) adalah hidangan Jepang, berupa ayam goreng yang dibuat dengan tepung roti panko. Hidangan ini terkait dengan tonkatsu. Hidangan ini terkenal secara internasional dan menjadi makanan yang umum diajikan di restoran Jepang dan restoran Asia Timur di seluruh dunia.
Perbedaan utama chicken katsu dan cordon bleu terletak pada isian dan cita rasanya. Chicken katsu adalah ayam goreng tepung roti dengan rasa gurih sederhana, sedangkan cordon bleu adalah ayam gulung yang diisi keju dan smoked beef, menghasilkan rasa yang lebih kaya dan kompleks.
Chicken Katsu
- Isian: Daging ayam tanpa tulang atau tanpa isian.
- Tekstur dan Rasa: Renyah di luar, lembut di dalam. Rasanya gurih sederhana dari ayam dan tepung roti.
- Bahan Utama: Daging ayam dan tepung roti. Kadang dibumbui bawang putih.
Cordon Bleu
- Isian: Keju (seperti mozzarella, emmental, parmesan, atau cheddar) dan smoked beef di dalam gulungan daging ayam.
- Tekstur dan Rasa: Perpaduan rasa gurih dan asin dari smoked beef dan keju, serta aroma smokey. Rasa menjadi lebih kaya jika ditambahkan bumbu seperti butter garlic atau mustard.
- Bahan Utama: Daging ayam, keju, dan smoked beef.
reBLOG 