sumber: IG Yeshealthycooking

Ayam Patah Lado Mudo adalah hidangan khas Bukittinggi, Sumatera Barat, yang dapat dianggap sehat, terutama jika dimasak dengan metode yang tepat. Hidangan ini secara tradisional sering dibuat tanpa proses menumis atau menggoreng yang berlebihan, menjadikannya pilihan yang relatif rendah lemak. 

Karakteristik Kesehatan Ayam Patah Lado Mudo

• Metode Memasak Sehat: Resep asli atau tradisionalnya banyak yang dimasak dengan cara direbus atau diungkep (tanpa minyak/tumis) dalam air bersama bumbu-bumbu hingga matang dan mengental, yang mengurangi asupan lemak jenuh dibandingkan dengan ayam goreng biasa.
• Bahan Alami: Hidangan ini kaya akan rempah-rempah segar seperti bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan cabai hijau, yang masing-masing memiliki manfaat kesehatan seperti sifat anti-inflamasi dan antioksidan.
• Sumber Protein: Menggunakan bahan utama daging ayam, yang merupakan sumber protein berkualitas baik, penting untuk pembentukan dan perbaikan jaringan tubuh.
• Serat dan Vitamin: Penggunaan cabai hijau dan kadang-kadang tambahan sayuran (seperti kentang atau daun bawang) memberikan asupan serat, vitamin, dan mineral tambahan. 

Hal yang Perlu Diperhatikan

Tingkat kesehatan hidangan ini bisa bervariasi tergantung pada cara penyajian dan resep yang digunakan:

• Penggunaan Minyak: Beberapa variasi resep modern mungkin melibatkan proses menumis bumbu atau bahkan menggoreng ayam terlebih dahulu, yang akan menambah kandungan kalori dan lemak.
• Kandungan Garam: Seperti masakan Padang pada umumnya, penggunaan garam dan kaldu bubuk mungkin cukup tinggi. Konsumsi berlebihan dapat berdampak pada tekanan darah, jadi moderasi tetap penting. 

Secara keseluruhan, Ayam Patah Lado Mudo adalah hidangan yang dapat menjadi bagian dari pola makan sehat jika dimasak dengan minim minyak dan dikonsumsi dalam porsi wajar. 

Resep Ayam Patah Lado Mudo
📍Khas Bukit Tinggi

Bahan:
6 potong ayam
3 buah kentang (potong dadu)
3 buah Cabai Hijau patahkan ukuran sedang
1 batang serai geprek
3 batang daun bawang ( potong 7cm)
5 helai daun jeruk sobek
2 buah lemon
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
3 sendok minyak goreng

Bahan bumbu halus:
3 cabai hijau
2 siung bawang putih
2 siung bawang merah
3 cm lengkuas
2 cm jahe
1/2 cm kunyit
3 cabai rawit hijau

Cara Membuat:
1. Cuci ayam hingga bersih, lumuri dengan air lemon dan garam, diamkan 15 menit.
2. siapkan panci yang sudah dimasuki air, masak air hingga mendidih, lalu masukan ayam, dan masukan batang serai,daun jeruk.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi, masukan ke panci yang sudah berisi ayam.
4. Masak ayam setengah matang, masukan kentang, daun bawang dan patahan cabai hijau, garam dan kaldu jamur secukupnya.
5. Masak sampai ayam matang dan wangi, lalu sajikan.

catt: ayam bisa dimarinasi dulu dengan asam jawa dan garam, kemudian digoreng sebentar.