Dendeng Baracik dibuat dari irisan tebal daging sapi yang dilumuri bumbu dendeng (antara lain ketumbar), kemudian dilayukan selama beberapa hari di dalam dapur yang biasanya bersuhu panas. Artinya, daging berbumbu dendeng ini bukan irisan tipis yang dijemur di terik matahari

Setelah kurang lebih dua hari dilayukan, irisan tebal daging ini kemudian diiris lebih tipis dan kemudian langsung digoreng – tidak sampai kering. Hasilnya agak mirip empal, tetapi dengan bumbu dendeng yang aromatik. Daging goreng ini kemudian disiram dengan sambal yang agak mirip dendeng balado, dengan tone asam pedas yang sungguh elok. Elemen utama sambal dendeng ini adalah irisan cabe, tomat, bawang merah, dengan sedikit jeruk nipis [Bondan Winarno]

Rumah Makan ini kecil saja, tampilannya seperti warung makan biasa yang terletak persis di pinggir jalan lintas sumatera Aro Talang, dekat kawasan kebun teh. Dahulu kala, sekitar tahun 2012 di depan warung terpasang spanduk bergambar pak Bondan.

Continue reading →