freepik

Rendang (randang/ marandang) bukanlah nama masakan, melainkan cara memasak. Marandang bisa diterjemahkan sebagai menyangrai, proses pemanasan bahan makanan tanpa menggunakan air atau minyak sebagai pembawa panas. Lebih tepatnya marandang adalah proses menihilkan air pada bahan makanan.

Tahap pertama disebut gulai, kemudian setelah susut kuahnya disebut kalio hingga kuahnya kering menjadi rendang. Marandang ada di tahap akhir, menggunakan api kecil sampai terjadi karamelisasi, ciri khas wanginya rendang beraroma manis walaupun tidak memakai gula.

Setiap kampung di Minangkabau itu memiliki komposisi rendang yang bisa berbeda-beda. Bumbu dan rempahnya bisa beda, tapi hanya ada satu kesamaan, proses karamelisasi itu. Proses memasak yang lama sehingga kandungan gula dalam santan menjadi karamel dengan bumbu-bumbunya, membuat warnanya terlihat lebih hitam.

Continue reading →