Cara bikin bacem ala Mbah Uti-ku yang dulu punya warung makan hampir sepanjang hidupnya adalah, jelas harus “wani bumbu” alias bumbunya harus momplah-momplah. Bumbunya cuma bawang merah, bawang putih, tumbar, asem Jawa, salam, laos, garam, kunyit, dan gula Jawa, diuleg, kecuali gula Jawa. Nah, gula Jawanya ini penting diingat, cari yang kualitas bagus dan warnanya coklat agak tua, jangan yang terlalu kuning mringin, soalnya biar sekaligus ngasih warna kecoklatan ke bacemannya nanti..
Taruh tahu, mungkin juga tempe bila suka, pada wadah yang cukup untuk jumlah yang mau dimasak. Masukkan semua bumbu plus air sampai menutup tahu dan tempe yang ada di panci.
Wadah atau panci yang cukup untuk tempat memasak bacem, ini juga penting karena kita nggak akan aduk-aduk selama masak bacem, kalau diaduk, nanti tahunya yang belom firm, bisa cowel.
Masak hingga mendidih pertama, tunggu sampai kira-kira setengah jam. Matikan kompor, biarkan dingin. Kalau udah dingin, ulangi lagi, masak dengan api kecil hingga mendidih setengah jam, matikan kompor, dinginkan. Lakukan demikian terus hingga airnya mulai asat.
Kalau sudah, dinginkan, baru digoreng. Gorengnya pakai minyak sedikit aja, wong ibaratnya cuma mau bikin bacem keluar warna kecoklatan karena “digoreng”..,
Silaken…
Nb: ini aku pakai bawang bombay, bawang putih, tumbar, dan kunyit bubuk…
BEGINI CARA MENGGORENG BACEM…
Cukup dengan sedikit minyak, api sedang, goreng semua sisinya. Kalau minyak mulai asat, tambahkan sedikit lagi, gitu terus sampai bacem yang digoreng, habis..
Edisi bacem tahu, done, ya…
Mungkin besok-besok akan bikin bacem lain, kayak tempe dan ayam…
Video: Bacem Putune Mbah Jiwo, Jalan Jogja, Purworejo, Jawa Tengah..
reBLOG 